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    如何让王氏现捞制品更入味?

    信息来源:王氏现捞鸭脖 | 发布时间:2018年12月22日

         2018年12月22日,王氏现捞的三个步骤:1、前期对肉类的腌制,2、在卤制中加入调味,3、后期的泡卤。

    前期对肉类的腌制

         经过初步加工肉类洗净后,加入盐和胡椒,料酒均匀地搅拌腌制,在冷藏两到三个小时后,用清水冲洗肉内表面残渣,在作物表面洗净前用这种特殊的盐和胡椒,盐和胡椒用盐、胡椒、肉桂、茴香、高良姜、茴香、香叶炒出调料。



          1、想现捞卤制中入味,关键在于卤水的浓度与卤水的含盐量,卤水的盐份要比成品的盐分多很多
          2、小火慢慢卤制,让各种肉类在卤水中慢慢的受热逐渐的渗入进去,好的卤味不是取决于前期腌制,而是卤制中的入味