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    王氏现捞培训手把手教学

    信息来源:www.sdwsxl.com | 发布时间:2019年11月16日

      现在四川年轻人随波逐流去开现捞卤菜店,但是呢,都是亏本买卖,原因就是没有掌握四川正宗的现捞技术,所以我们就要去现捞培训中心进行学习,在成都哪家培训机构好呢?我向大家推荐王氏现捞培训机构,这里的师傅都是手把手的教学,直到学到懂为止。下面就看看吧! 

    卤菜加盟制作流程

    川氏现捞培训内容: 
      1、原材料的选购、制作及保存方法 
      2、现捞香料的识别以及选用 ; 
      3、现捞配方及各种原料的标准量;
      4、卤汤调色、调味和火候的掌握。 
      5、卤水制作中的注意事项。 
      6、现卤汤料的保管和存放。 

      7、现卤制品的保存。 

      前辈的经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。
      卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键。实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。
      若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。