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    王氏现捞培训之卤菜怎么做才好吃

    信息来源:www.sdwsxl.com | 发布时间:2020年08月10日

       2020年8月10日,简易版卤菜
      食材推荐:素鸡、莲藕、千张、豆腐干、黄豆、海带、面筋、猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋....自己喜欢就买什么
    卤料:卤料包;老抽;生抽;冰糖;盐;
    配料:肥肉1块;大骨汤;
    一、处理原材料

      肉买回来后都先过水一边,再洗净。鸡爪鸡翅这种,可以油炸后再卤,这样入味更深,也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味,当然,你也可以不油炸;鸡蛋煮熟剥壳,同样可以油炸后再卤,豆腐之类是油炸过的,容易吸味道,如果不想油炸,就买质地比较坚硬的,豆腐干之类哈....

    二、放调料
      将主料全部放入锅中,倒入生抽、一点点老抽,为的是上色,老手的话炒糖色水是的;加少许冰糖,用冰片糖更佳。喜欢吃辣的,根据自己的喜好,加入干辣椒。
    至于食用盐,这一点有分歧,我比较倾向卤完后蘸酱吃,卤菜本身不加盐,当然,我妈妈那一辈做卤菜,是一定要在卤水中加盐一起卤的,这个看你个人喜好。
    三、煮滚
      大火煮开后;然后关小火煮约20分钟后关火。
    四、浸泡
      浸泡30分钟,这一步骤时间可以加长,浸泡时间越长越入味,反正现在冬天,不怕坏的哈。如果觉得不够入味,可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的,卤菜一般还会调蘸料吃。这一步重点是入香味....
    五、因材料的不同,煮的时间是有区别的:
      猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,鸭心鸡心鸡肝这些内脏卤10分钟、鸡翅尖卤15分钟之内;
      王氏现捞技术无任何色素、香精、添加剂,用独家配方还原食材本身的味道:“新鲜、卫生、安全、无添加剂,纯正现卤现卖的川式卤味,深受广大市民的喜爱,也成为居家.待客.休闲.旅行及探亲访友的特色食品,王氏现捞是新式的川卤。通过我们的努力和精心的研发,追随大江南北广大食客的口味,传承者专注麻辣卤菜.....弘扬川味文化。