欢迎访问蜀都王氏现捞鸭脖网站!

蜀都王氏现捞

    现捞资讯

    当前位置: 首页 > 新闻动态  > 王氏现捞动态 > 现捞资讯

    王氏现捞培训之卤菜怎么保存不变黑

    信息来源:www.sdwsxl.com | 发布时间:2020年10月12日

       2020年10月12日,1、卤汤的色不能黑,这是首要条件,如果汤色都是黑的,什么办法都没有用。上色的色素尽量用糖色来上色,目前市场上的不论是化学色素还是天然色素,都没有办法做到防氧化。卤产品时适量添加点抗氧化剂。

       2、产品出锅后要用浓红油裹菜,这是最有效的一招,油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触,使得产品不变色,要点是红油一定要能浓,红油的香,辣,味要和产品的香辣味是一致的,千万不可用市场上的那种红油,不然产品将会很难吃。香料包1包。

       3、刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽,可以放点生抽,用冰糖熬点糖来提色,如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加红曲米也可以,卤东西时颜色就会由黑变红,还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好,不能直接让风吹干,否则制品也会发黑的。  
       王氏现捞技术无任何色素、香精、添加剂,用独家配方还原食材本身的味道:“新鲜、卫生、安全、无添加剂,纯正现卤现卖的川式卤味,深受广大市民的喜爱,也成为居家.待客.休闲.旅行及探亲访友的特色食品,王氏现捞是新式的川卤。通过我们的努力和精心的研发,追随大江南北广大食客的口味,传承者专注麻辣卤菜.....弘扬川味文化。