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    正宗王氏现捞之卤菜是有害食品吗

    信息来源:www.sdwsxl.com | 发布时间:2020年10月27日

      2020年10月27日,“卤菜”虽然叫做菜,其实是鸡、鸭、猪、牛等的不同部位。“卤”的核心操作,是加入各种调料进行较长时间的加热,让食材充分入味。

      许多人担心的“许多添加剂”,其实并不是大问题。卤所用的大多数调料,都是通常的香料与调味料。可能“滥用”的添加剂,基本上只有亚硝酸盐。对于那些瘦肉,亚硝酸盐可以保持鲜艳的红色,从而更具有卖相。同时,亚硝酸盐是防腐剂,能够让肉保存更长的时间而不腐坏。

       按照目前的规定,亚硝酸盐可以合法地用于加工食品中,规范使用也可以保障安全。但是,在餐饮业的实际操作中,很多摊主可能难以保证“规范使用”,所以监管部门“一刀切”地禁止了它用于餐饮。大家通常买的散装卤菜以及餐馆里的卤菜,使用亚硝酸盐是违法的。
      卤菜中比“非法使用亚硝酸盐”更常见的安全问题,是致病细菌污染。实际上,经过了“卤”这个长时间的加热操作之后,卤好的食品中几乎没有了细菌。但是,在切、拌等后续操作中,又会引入新的细菌。很多卤好的食材,需要保存相当长的时间才能够销售出去。肉是营养丰富的环境,只要温度合适,几个小时的时间就能够大量生长起来。这也是许多卤菜摊主知道非法也要用亚硝酸盐的原因。
      卤菜要加入大量调料,进行长时间高温加热,食材的味道几乎会被调料所掩盖。这也就给了不法商贩以机会,有可能用劣质、变质的原料来制作卤菜。所以,在买卤菜的时候,选择靠谱的商家还是非常重要。就卤菜本身而言,往往盐含量比较高。从健康角度,也是值得注意的地方。
      王氏现捞技术无任何色素、香精、添加剂,用独家配方还原食材本身的味道:“新鲜、卫生、安全、无添加剂,纯正现卤现卖的川式卤味,深受广大市民的喜爱,也成为居家.待客.休闲.旅行及探亲访友的特色食品,王氏现捞是新式的川卤。通过我们的努力和精心的研发,追随大江南北广大食客的口味,传承者专注麻辣卤菜.....弘扬川味文化。